「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、家系ファンの間に衝撃が走った。
帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。
家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。
「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンのロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の“家系”に食われてしまったという見方もできます」
近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。
そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4～5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。
家系ラーメンの店主を務めた男性が語る。
「本来、家系ラーメンとは総本山の吉村家で修行した人たちが独立する形で『家』の屋号を引き継いで拡大していったもの。修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが、カウンター数席だけでやってきた小さな店は消える運命にあるのかもしれませんね」
さらに、もう一つ、六角家衰退の要因は消費者ニーズの変化にあるのでは、と語るのが前出のフードジャーナリストだ。
「厳選した素材を厳しい修行に基づいた手法で提供し、だからこそ、その味を求めて遠方からも客が押し寄せた。ところが、最近、街でよく見かける『家系』の名を借りただけのチェーンでは、平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません」
全国的な知名度を誇った老舗が消えてしまうことは、ファンにとって残念な限りだが、別経営の「六角家戸塚店」はじめ「六角家」を冠した姉妹店は営業継続中とのこと。
ともあれ、「六角家」が家系ラーメンの歴史に名を刻んだことだけは間違いない。
アサ芸biz 2020年9月23日 10:00
https://asagei.biz/excerpt/20601?all=1
>>1
ファンと言いながら食べに行ってないんだろｗｗｗ
毎日食いに行けよｗ
>>1
味が良ければ生き残る
それだけの事だが
>>1
> 一人前になるためには「湯切り」だけで4～5年はかかるとされ、
ホンマかいなｗ
>>42
雑巾かモップの先で練習してるのはよく見かけたよ
>>42
んなもの3日も掛からん
>>42
技は盗むものみたいな古い考えでろくな教え方してないんだろうなｗ
まあ、自分が苦労して身につけた技術を簡単に覚えられては困るって気持は分かるよ
>>1 【 家系ラーメン （いえけいラーメン） とは 】
1974年以降 に 登場した 神奈川県横浜市発祥 の 豚骨醤油ベース で
”太いストレート麺” を特徴とするラーメン、およびその店舗群である。
ラーメン店 「吉村家」 を源流とする。
>>1
厳選しようが何しようが
家系ラーメンが脂だらけの不健康な食い物ってのは
変わらんけどな
>>1
食いに行けやw
>>1
手を広げすぎたんだろ、腕も無い若手が増えて味がバラバラだったよ
>>1
不味いから潰れる
というか家系は一度も美味しいと思ったことない 東京近郊というか横浜だから話題になっただけ それを勘違いして全国展開したのが原因だろ
>>1
飽きただけでしょ
>>1
どっかの店で厨房の床で盛大にビチャアッ！って湯切りしてて
一瞬で食欲が失せたけどそんなもんなの？ないわー
じゃあ食いに行けよカス
>>2
ほんとこれw
>>2で終わってた
>>2
お店の会計支えるほど一人で食べないといけないの？
アホだからそんなクズみたいな事を吐けるの？
>>216
強制だと思ってる時点でファンとはいえない
>>2
羽田店の味の違いに愕然として、二度と六角家には行かなくなったわ
菅が悪いスガガノガガッガ
>>3
語呂悪いな
安部ちゃんの数少ない長所は
アベ○○みたいに、キャッチフレーズが作りやすかったことだな(´･ω･｀)
>>1-3 >>1000
コロナマップ(世界の感染者をまとめたマップ)
https://vdata.nikkei.com/newsgraphics/coronavirus-world-map/
新型コロナウィルスに感染すると若い人でも
・14% 100人中14人が＊(伊国政府報告)→米国では国民の2%が感染し、20万人死亡、死因の3位は新型コロナになってます。
・脳に重大な損傷を受ける(英国研究機関報告)
・60% 100人に60人が心臓障害や心筋炎を併発し、治らない(独国研究機関報告)
・43% 100人中43人が呼吸困難の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・40% 100人中40人が味覚障害、嗅覚障害の後遺症(イタリア・パドヴァ大学報告)
・15% 100人中15人が人工透析(米国医療法人報告)
・無症状でも肺が繊維化し10年以内に80% 100人中80人＊可能性(台湾医師報告)
・87% 100人中87人何らかの後遺症が残る(伊国研究機関報告)
・免疫細胞を破壊される(米国研究機関報告)
・95% 100人中95人 2ヶ月でコロナに対する免疫が消え、再感染する(中国大学病院報告)
・27% 100人中27人が関節痛の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)・53% 100人中53人が疲労系の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・21% 100人中21人が胸痛の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)・14% 100人中14人が聴覚障害(英国マンチェスター大学報告)
・10% 100人中10人が神経障害(イタリアのジョバンニ23世病院報告)
・9% 100人中9人が運動能力障害(イタリアのジョバンニ23世病院報告)
・一生味や香りを感じなくなる(伊国研究機関報告)
・倦怠感や風邪の症状、息苦しさが一生残り元気を失う・頭痛、頭がボーッとし考えられない、幻覚、痙攣が一生残り、何もできなくなる(EU研究機関報告)
・血管がボロボロになり最後は血管が破れて＊。また血管を修復する為にできた血栓によって脳卒中や心筋梗塞を引き起こす。
血管が破れることで、そこから先の臓器や細胞が壊＊る。←突然＊原因
・耳鳴りが一生治らない、悪化していく(英国大学報告)
・無症状でも他人にうつす
・50% 100人中50人は無症状(日本政府ダイアモンドプリンセスの船内感染者調査報告)
h
跡地に
次のラーメン屋がオープンする
>>5 >>21
六角橋に近い西神奈川。白楽駅より東白楽駅が近い
跡地は人気のホルモン屋
近所に
毎年、店名が変わるラーメン屋があるんだけど
なんなん？
>>12
新しい店にはみんな行きたがるからな。看板代なんて半年かからず回収できる。
>>12
立地あるいは家相
>>12
店員の顔をみればわかる。同じ店員や経営者でオーナーが
同じなら「店名ロンダリング」だよ。
居抜きで買ってるならよほど見る目がない。
ラーメン屋って匂いがするから。近隣住人から苦情が出やすい。
潰れた店だと居抜きで設備がそのまま使える。
俺だったら大丈夫って思う自信家が次々に引っかかって
内装費、保証金を払って借金を抱える。
関西には有名なストリートがあるよｗ 別名内装屋だけが
儲かる通り。
あほか、ザルで味が変わるわけない
>>13
麵についている粉を泳がせることによって、落とすんだよ
そもそも
家系ってなんだよって話
>>14
記事読めよ書いてあるだろwww
大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていく
マジで？
中で麺が泳がないの？
玉のまんま泳がんだろ・・
>>16
一度に茹でる麺の中から時間差で上げるんじゃない？
>>28
それなら解るけどさ
「取り分ける」ってなら
それぞれ泳いでそうじゃない？
「時間差で上げていく」って
書いてほしいわ
人数分は「取り分ける」だろうけどね
>>63
生きるの大変そうだな
家系ジロー大勝軒マシマシで
>>18
情報を食っていr
家系って具が寂しいよな。
二郎系みたいな野菜山盛りみたいなのに慣れると。
>>19
豚の餌に慣れたら他は無理だろうな
>>261
豚に失礼だし
元祖豚の餌の二郎にも失礼だろwww
湯きりで5年は盛りすぎだろw
>>20
麺を均等に分けるのが難しい。
以前行った店では自分のが取り分けが最後で
「麺が少なくなっちゃったんで海苔増しにしておきました」
と言われて以来行ってない。
>>205
おもしろい
>>205
これ杉田家でやられたな。
フル無視で小盛出されたが
暖簾分けした店をきっちり把握した一覧表ないのかね？
怪しい店が多すぎるわ
>>30
どっかのサイトが家系図作ってるぞ
そのサイトも胡散臭いし工場系のスープをベタ褒めしてるのもどうかと思うが
>>241
意外と家がない店多いな
なんだよじれっ亭ってwww
>>241
893かな？
安部だよ！アベノミクスの正体がこれだ！庶民は苦しむしかないんだよ
>>34
アベガー病になってるクズの妄想
六角家の本店は数年前にもう閉店しているんだよ
味が落ちまくって閑古鳥状態
親父が体調も崩したのも重なって再開断念＆破産なんだよ
なんでも安倍のせいにする癖をやめたら？バカを加速させるだけ
でこれって
ろくかくけ
なの？
ろくかくや
なの？
>>35
むっつのいえ
東京都内で数少ないからだと思うけど、山岡家が御三家に入ってないのは違和感が強いな…
一番成功してるの山岡家じゃないのか？
>>38
東京には一店舗しかないじゃん
山岡家はチェーン系列ではクオリティが安定してるね
麺の食感も小麦の香りも感じるし、スープは余計な混じり物がないから脂っこいんだけどそこまでくどくない
チャーシューは脂っこいスープに対してサッパリしてるから丁度いい
ただコロチャはしょっぱいな
>>103
新宿池袋にあっだが潰れてたなあ
>>38
山岡家は茨城の牛久でラーショ系の店やってた時は美味かったんだけどな。
もう30年くらい前か。
わざわざ足を運ぶほどの店じゃなくなっただけじゃなく、近隣住民すら行かないような店になったってことか
>>41
かつては行列店だったがここ数年はガラガラ
一昨年か去年ひっそり閉店したが近隣は誰も驚かず
「湯切り」だけで4～5年はかかる
www
>>48
まかないはペヤングソース焼きそば。
湯切り前にソースを入れてしまったり、湯切り中に流しに麺を捨ててしまったり、
初心者にはかなり難しい。
完璧なペヤングを作れないものにラーメンを語る資格はない。
湯切りをなめるなよ
俺も昔はちょくちょくカップ焼きそばを落として泣きを見たぞ
>>58
修行が足りんな
4～5年はかかる
新横浜ラーメン博物館ってのが
偏見だけど叩き上げの本格職人が作っているイメージがしない
>>76
すみれ抜けてから微妙な店しか残ってなくて行く気にならんわ
敵対的に二軒くらい直系の息のかかった店近隣にオープンさせられてたろ
内ゲバに負けたってやつ
>>80
とらきち家と末廣家か。
あれ絶対嫌がらせだよな
平ざるとデボの違いって食べて分かるもんなのか
>>82
わかるわけ無いじゃん
>>82
味はわからないけど
ひらざるのほうが切れるから
茹で汁でスープが薄くならない
>>82
平ざるの方が伸びてるんじゃないか？
ブレwを楽しんでるんだよきっと
桂花ファンだけど似たような味の店ないんよ
>>87
桂花ラーメンは唯一無二だよなあ
チャーシューも卵もクソマズだけど
>>87
店舗単位で味が大きく違うというｗ
麺はいらない
スープと海苔と漬物と白飯だけで良いわｗ
>>99
どんな食生活してるんだよｗ
>>115
家系では、これ言う人結構居るぞｗ
>>99
なんかわかるかも
シチューとかそっち系なんだよな
湯切りは丸亀駅で使ってる掃除機みたいなの使えばいいじゃんって思うけど
>>114
丸亀駅ってなんだ…丸亀製麺
＞一人前になるためには「湯切り」だけで4～5年はかかるとされ、
あーもうこういう日本文化やめて
吐き気がする
>>116
フランス料理やイタリア料理はもっと大変
ピザ回して土台作れるようになるのは3日だと思ってるのか？
>>116
無能さんには世の中のありとあらゆるものが吐き気の対象なんだろうな
皆には申し訳ないが、私は家系ラーメンの旨さがわからない
>>117
じゃあもう来るなボケ
>>117
俺もだよ、普通のラーメンは旨い店もあるけど
家系は総じて味が濃くって不必要に不味いチャーシューがデカい、レシピ間違ってんじゃねーの？
って思う
カップ麺よりまずい店ばっかり
椿食堂管理がやってる赤い看板の「ラーメンショップ」のように、緩いチェーン展開で
ないと、破綻するのは目に見えておる。
>>119
ラーメンショップってチェーン店なのに地味にそれぞれのお店で味が違うよね
ラーメンショップだからって安心して入ったら凄くまずくてビックリしたお店に当たったわｗ
>>177
いわゆるボランタリーチェーンというものだな。
第一旭も複数の流れがある。
京都の本家第一旭とか神戸ラーメン第一旭とか。
>「湯切り」だけで4～5年
効率悪すぎだろ
>鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。
鍋を３つ用意して、固め普通やわらかめで別々に茹でればいいじゃん
手首への負担も減るし、分かりやすくて楽だろ
出来るだけ楽に省力化すればいいのに、「手作り」とか「熟練の技」とか「職人の勘」に重きを置くのが意味分からない
>>124
仕事だけ増えて負担が一切変わらないだろ
>>190
普通の注文が一番多くて、固めがその次、やわらかめが一番注文が少ないだろうから、鍋を分ければゆで時間の管理が楽になる
湯温に関しては、温度管理機能付きのコンロ使えばいいんじゃね
自宅から二郎まで徒歩1分なので、わざわざ家系ラーメンとか食べに行くことは無い。
>>125
洗濯物外に干せる？
>>127
浴室乾燥機付きなので外には干さない
そもそも国道沿いなので無理
ラーメンを熱く語るバカw
>>133
それをみに来るもっとバカw
>私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。
長いこと修行積んで腱鞘炎で閉店とかちょっと頭悪い世界に聞こえるんだがやっぱ重要なのか…？
>>137
中華料理でもイタリア料理でも麺料理はあるけど
そんなアホな話は無いわいな
>>147
一番注文されるのが嫌なのはチャーハンって有名な話だろ
>>175
ああ、チャーハンは確かにつらそうだ
駐車違反の取締り厳格化が響いたな。
ここに限らず環七のラーメン屋とか、それで衰退した店は多い。
>>143
路駐すげー迷惑だから取り締まってくれて助かるわ
＞「湯切り」だけで4～5年はかかるとされ、
どんだけかかんだよｗｗｗｗ
寿司修行かよｗ
ラーメンとか煮込む以外にほぼすることねぇから
自尊心のために、そうやって長～い枠を作ってるだけだろ
>>154
色んな魚の裁き方とか衛生管理気を付ける必要がある分まだ寿司の方がマシ
ラーメン何てアホでもできる単純労働だからなｗｗｗｗ
信長の野望で
すぐやられるやつ
>>176
ろっかくのまけでござる。
おまえら
なんでらーめんなんて食うの?
塩と脂肪と糖質のカタマリ、
品のかけらもない大味を、
説教されるみたいにしながら食って
なんで金を払うの?
知恵遅れなの?
>>181
今の時代に品がどうかとか
皇族かよw
>>187
皇族なんて下品なイカサマ血統の邪教信者だろ
>>181
久しぶりですな
海原はん
横浜家系ラーメン塩辛すぎる凄まじい塩分だわな
>>184
殆どの家系はそうなんだよね。殆どね。
家系の定義がよく分からない
ラーメン二郎みたいなのとは別だよね？
>>207
豚骨ベースでとった濃い目の出汁
基本は醤油
ストレートの中太麺
海苔チャーシューほうれん草
こんなもんか？
一時期、食品業ではない謎の業種が「なんとか家」という名前で新規出店しまくってたけど
あれ裏ではほとんど繋がってたとか聞いたけど
ラーメンショップでいいじゃない
ネギラーメン最高～
>>208
最近のラーショって美味いよな
時代は松戸のとみ田なのかな
ちょっと手を広げすぎの気がするが
>>215
あれは大勝軒系やろw
そうそう、あのテボってやつな
あれじゃあ生麺が沸騰した湯の中で泳がない
麺を温めるだけでは麺の本当のうまさは引き出せないんじゃないかって思うわ
>>243
二重盲検で確認したいところだなｗ
湯切りは5年で済めば早い方
ラーメン屋は大将格の一番上手なやつが茹でるから
>>253
個人店はラーメンは親父しか
作らない
手ぬぐいはちまき
腕組み
黒シャツ
デブ
これだけで貴方も家系ラーメン開業できます！
麺とスープは業務用でおけ！
>>255
手ぬぐい鉢巻と黒シャツは
汗のせいで仕方ない面はある
ラーメン作るのに5年も費やすとかバカバカしい
こういうのに限って実は誰でも簡単に作れるからそれがバレたくないから技術出し渋ってるだけなんだよな
みんなそういう無駄に時間かけて修行したみたいなストーリー大好きで人生無駄にしてる感ある奴隷が作る料理大好きだもんな
>>257
家でできるラーメンなら新宿の凪とか有名店が色々やってるし実はかなり簡単だよ
>>257
多分機械入れた方がコストかからないし余計な修行もいらなくなるよな
それか近くの食品工場に発注するとか
杉田の吉村家食った事ある奴は中々いないだろうなぁ
あれこそ本家の味だよ
>>262
俺はたかさご家の方が合ってたわ、長者町にあった頃の話な
湯切りなんかに何年もかかるわけねーだろ。突発的にラーメン屋始めた創業者はどうなるんだよ
>>266
そんな店は決まって麺不味い
そもそも豚骨に太麺合せてるところが間違ってる。
潰れて当然やろｗ
>>267
お前福岡土人か？あんなウンコ臭えラーメンよく食えるなw
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